Kremowe, cytrynowe risotto to wspaniały rozgrzewający posiłek, a dodatek chrupiącej, ziołowej ciecierzycy jeszcze bardziej podkręca kubki smakowe.

Co będzie potrzebne:

  • 1 nieduża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • Masło klarowane (lub oliwa)
  • 250 ml ryżu do risotto (np. arborio)
  • 2 łyżki startej skórki z cytryny
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • 700 ml gorącego bulionu warzywnego
  • Sok z połowy cytryny
  • 1 łyżka miodu
  • 125 ml startego parmezanu
  • Świeże oregano

Chrupiąca cieciorka:

  • Puszka ciecierzycy
  • 1 łyżka oliwy
  • Przyprawy: oregano, tymianek, pieprz cytrynowy, sól gruboziarnista

Wykonanie:

Ciecierzycę odsączyć, przepłukać porządnie wodą i osuszyć (np. ręcznikiem papierowym). Wymieszać w misce z oliwą i przyprawami. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 190 °C przez około 30-35 minut, co jakiś czas mieszając. Ja skorzystałam z air fryer i wyszła idealnie chrupka (15 minut, 170°C).

Na patelni rozgrzać masło klarowane lub oliwę. Na niedużym ogniu zeszklić posiekaną w kostkę cebulę. Następnie dodać czosnek, skórkę z cytryny i ryż. Przesmażyć ok 2 minuty, aż ziarenka zrobią się szkliste. Dodać wino i podgrzewać delikatnie mieszając, aż cały płyn zostanie wchłonięty. Następnie zacząć dolewać bulion w kilku turach (po ok 150 ml), za każdym razem czekając aż ryż wchłonie płyn. Cały proces będzie trwał ok 15-20 minut.

Zdjąć z ognia, dodać sok z cytryny, parmezan i miód. Wymieszać. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Nałożyć do misek, posypać chrupiącą cieciorką, posiekanym oregano i ewentualnie dodatkowym parmezanem i skórką z cytryny.