Idealna zupa w sezonie wiosennym – aromatyczna, cudownie zielona i lekka. Wspaniale smakuje posypana parmezanem z chrupiącymi grzankami. Przepis zaczerpnięty z minimalistbaker.com.

Co będzie potrzebne:

  • Pęczek zielonych szparagów (500 g)
  • 250 g zielonego groszku (u mnie mrożony)
  • 375 ml bulionu warzywnego
  • 250 ml mleka kokosowego (lub migdałowego)
  • 1 średnia szalotka
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy
  • Sól i pieprz
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • 2 kromki chleba
  • 1/2 łyżeczki oregano
  • Opcjonalnie: starty parmezan

Wykonanie:

Szparagi umyć, oderwać zdrewniałe końcówki. Wstawić do naczynia żaroodpornego, polać 1 łyżką oliwy, przyprawić solą i pieprzem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 205°C na 15 minut.

Wyjąć szparagi z piekarnika, obniżyć w nim temperaturę do 190°C. Szparagi odłożyć na bok. Do tego samego naczynia wrzucić pokrojony w kostkę chleb. Polać 1/2 łyżki oliwy i posypać oregano. Piec aż grzanki będą złociste i chrupiące, mieszając od czasu do czasu.

W garnku z grubym dnem rozgrzać 1.5 łyżki oliwy i na niedużym ogniu zeszklić szalotkę pokrojoną w kostkę. Dodać przecisnięty przez praskę czosnek i smażyć razem około minutę. Dodać groszek, bulion i mleko kokosowe. Gotować kilka minut, aż groszek będzie gotowy.

Z upieczonych szparagów odciąć kilka główek i odłożyć do dekoracji. Resztę dodać do zupy i zmiksować na gładki krem (zajmie to dłuższą chwilę chwilę). Zmiksowany krem znowu podgrzać, przyprawić solą i pieprzem i sokiem z cytryny.

Podawać z grzankami, posypane parmezanem i udekorowane główkami szparagów.