Sezon na zielone warzywa w pełni. To risotto będzie tak samo dobre z groszkiem cukrowym jak i ze szparagami lub bobem.

Co będzie potrzebne (na 2 porcje):

  • 1 mała cebula czerwona
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki masła klarowanego
  • 120 g ryżu
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • 500 ml bulionu
  • Dwie garści groszku cukrowego
  • Skórka starta z cytryny
  • 1 łyżka serka koziego lub ricotty
  • 4 dymki obrane i z przyciętym szczypiorem
  • 1 łyżeczka brązowego cukru
  • Posiekana świeża bazylia
  • Starty parmezan

Wykonanie:

Cebulę pokroić w kostkę, czosnek w plasterki.

Na rozgrzanej patelni, na łyżce masła zeszklić cebulę. Dodać czosnek i chwilę przesmażyć. Dodać ryż i mieszając podgrzewać do zeszklenia. Wlać wino i gotować aż wchłonie się cały płyn. Następnie dodawać partiami bulion, za każdym razem czekając aż się płyn wchłonie. Dodać połowę skórki z cytryny, serek, wymieszać i na wierzchu ułożyć groszek cukrowy. Gotować pod przykryciem ok 3 minuty.

Pod koniec przygotowywania risotto zacząć szykować dymki.

Na patelni rozgrzać drugą połowę masła i smażyć dymki z każdej strony aż będą złociste. Dodać brązowy cukier i skarmelizować.

Risotto nałożyć na talerze, posypać resztą skórki, posiekaną bazylią i parmezanem. Na wierzchu ułożyć po dwie dymki.