Sezon na zielone warzywa w pełni. To risotto będzie tak samo dobre z groszkiem cukrowym jak i ze szparagami lub bobem.
Co będzie potrzebne (na 2 porcje):
- 1 mała cebula czerwona
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła klarowanego
- 120 g ryżu
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 500 ml bulionu
- Dwie garści groszku cukrowego
- Skórka starta z cytryny
- 1 łyżka serka koziego lub ricotty
- 4 dymki obrane i z przyciętym szczypiorem
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- Posiekana świeża bazylia
- Starty parmezan
Wykonanie:
Cebulę pokroić w kostkę, czosnek w plasterki.
Na rozgrzanej patelni, na łyżce masła zeszklić cebulę. Dodać czosnek i chwilę przesmażyć. Dodać ryż i mieszając podgrzewać do zeszklenia. Wlać wino i gotować aż wchłonie się cały płyn. Następnie dodawać partiami bulion, za każdym razem czekając aż się płyn wchłonie. Dodać połowę skórki z cytryny, serek, wymieszać i na wierzchu ułożyć groszek cukrowy. Gotować pod przykryciem ok 3 minuty.
Pod koniec przygotowywania risotto zacząć szykować dymki.
Na patelni rozgrzać drugą połowę masła i smażyć dymki z każdej strony aż będą złociste. Dodać brązowy cukier i skarmelizować.
Risotto nałożyć na talerze, posypać resztą skórki, posiekaną bazylią i parmezanem. Na wierzchu ułożyć po dwie dymki.
Skomentuj