Pyszne pierogi z kremowym nadzieniem ze słodkich ziemniaków, z dużą ilością parmezanu, podane z maślanym sosem lub skwarkami z pancetty. Ciasto na prawdziwe ravioli jest jajeczne, jak makaronowe, u mnie wersja spolszczona – jak na nasze swojskie pierogi.

Co będzie potrzebne (na ok 12 sztuk):

  • 300 g mąki
  • 200 ml wrzątku
  • 30 g masła
  • Szczypta soli
  • 1 średni batat
  • 2 łyżki mascarpone
  • 1 łyżka gorgonzoli
  • 1 łyżka parmezanu
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki tymianku
  • Sól i pieprz

Dodatkowo:

  • 3 łyżki masła
  • Skórka z 1/2 cytryny
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 2 łyżki parmezanu

Lub:

  • 4 plastry pancetty
  • 1 szalotka

Wykonanie:

Mąkę wraz z solą przesiać do miski. W gorącej wodzie rozpuścić masło i mieszając wlewać cienkim strumieniem do suchych składników. Gdy się połączą zagnieść ciasto by było gładkie i elastyczne (ok 5 minut). Można też zagnieść ciasto w malakserze.

Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić na 30 minut do odpoczęcia.

W tym czasie ugotować do miękkości pokrojonego na mniejsze kawałki batata. Odcedzić, odparować i wystudzić. Ugnieść na puree tłuczkiem do ziemniaków. Dodać mascarpone, gorgonzolę, parmezan i przyprawy, wymieszać.

Ciasto rozwałkować na bardzo cienki placek, podzielić na pół. Na jedym placku łyżeczką nakładać porcje farszu. Przykryć drugim płatem ciasta i wykrawać radełkiem kwadraty o boku ok 5 cm. Sprawdzić czy boki na pewno szczelnie się zlepiły.

Gotować około 3-5 minut w osolonym wrzątku.

Przygotować maślanym sos – masło rozpuścić, dodać skórkę z cytryny, tymianek i parmezan. Polewać ugotowane ravioli.

Opcjonalnie można podać ze skwarkami z pancetty i szalotki.