Światowy Dzień Wegetarianizmu nie mógł być inaczej uczczony niż bezmięsnym obiadem. Do przygotowania quesadilli użyłam kupnych tortilli, ale jeśli macie dużo czasu to przygotujcie domowe. Jako dodatek polecam dip z awokado.

Co będzie potrzebne (na 3 porcje):

  • 3 duże tortille (średnica ok 30 cm)
  • 1 czubata łyżka masła orzechowego
  • 1 łyżeczka syropu klonowego
  • 1.5 łyżki oliwy
  • 1 spory batat
  • 1 puszka czarnej fasoli
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • 1/2 łyżeczki chipotle (można pominąć jeśli nie chcecie, żeby było ostre)
  • Pęczek kolendry
  • 1 awokado
  • 1 limonka
  • Papryczka chilli
  • Sól i pieprz

Wykonanie:

Batata obrać, zetrzeć na średniej tarce. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy i dusić batata aż zmięknie. Przyprawić solą, pieprzem, wędzoną papryką i chipotle. Dodać odsączoną i przepłukaną fasolę, chwilę razem dusić a potem lekko rozgnieść drewnianą łyżką fasolki.

Masło orzechowe wymieszać z syropem klonowym i 1 łyżeczką oliwy.

Awokado odpestkować, wyjąć miąższ i rozgnieść widelcem. Dodać skórkę startą z limonki i sok z połowy owoca. Dodać posiekaną chilli oraz posiekane pół pęczka kolendry. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Tortille ułożyć na desce, posmarować pół każdego placka masłem orzechowym, na to położyć nadzienie batatowe i resztę posiekanej kolendry. Złożyć na pół i posmarować na zewnątrz resztą oliwy. Suchą patelnię rozgrzać i smażyć aż będzie rumiana, a potem przełożyć na drugą stronę i znowu chwilę smażyć. Można podczas smażenia od góry docisnąć drugą, ciężką patelnią, żeby quesadillę pozostały płaskie.

Pokroić na trójkąty i podawać z dipem awokado.