Prawdziwie męski tort, żadne tam delikatne kremy i owocowe smaki 😉 Biszkopt z dodatkiem mielonych migdałów (można użyć innych orzechów) jest dość słodki, ale dzięki dodatkowi skórki z cytryny nie jest mdły. Do tego intensywnie czekoladowy krem z nutami kawy i wódki. Jakby tego było mało tort jest ozdobiony polewą z gorzkiej czekolady z chilli i orzechami pekan karmelizowanymi w syropie klonowym…Dużo się dzieje, ale smaki idealnie się uzupełniają i sprawiają, że choć już nie możesz, to jesz dalej 😉

Co będzie potrzebne:

Na biszkopt:

  • 8 jajek – białka i żółtka oddzielnie
  • 150 g cukru
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki esencji waniliowej
  • skórka otarta z jednej cytryny
  • 2 łyżki mocnej kawy (zimnej)
  • 130 g mąki pszennej
  • 200 g zmielonych migdałów
  • 1/2 łyżeczki  do pieczenia

Na poncz:

  • 100 ml mocnej kawy (zimnej)
  • 50 ml wódki

Na krem:

  • 400 g śmietanki kremówki
  • 300 g gorzkiej czekolady (u mnie 65% dlatego nie dodaję już cukru)
  • 500 g mascarpone
  • 2 łyżki ponczu

Na polewę:

  • 50 g gorzkiej czekolady 
  • 1 łyżka masła
  • 1/2 łyżeczki płatków chilli

Na krokant:

  • 100 g orzechów pekan
  • 3 łyżki syropu klonowego

Wykonanie:

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Ciągle miksując dodawać żółtka jedno po drugim. Dodać skórkę cytrynową, kawę i wanilię, krótko zmiksować.

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać, dodać do zmielonych migdałów i delikatnie wymieszać szpatułką z masą jajeczną.

Formę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), wypełnić ciastem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C na około 50 minut (lub do tzw.suchego patyczka). Wyjąć z piekarnika, przestudzić, wyjąć z formy. Całkowicie wystudzone ciasto wyrównać obcinając górkę z wierzchu, przekroić na dwa blaty.

Przygotować poncz do nasączenia biszkoptu: kawę wymieszać z wódką, odłożyć dwie łyżki do kremu. 

Kremówkę doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Odstawić na dwie minuty, po czym dokładnie wymieszać do powstania gładkiej masy. Schłodzić w lodówce (około 1-2 godziny). 

Przełożyć masę czekoladową do misy miksera i ubić do zgęstnienia. Dodać mascarpone i 2 łyżki ponczu, zmiksować na gęsty i gładki krem. Krem szybko gęstnieje więc należy go przygotować tuż przed składaniem tortu.

Orzechy ułożyć na blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia, polać syropem klonowym i karmelizować ok 10 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C. Wyjąć, przestudzić, posiekać.

Na paterze położyć dolny blat, nasączyć połową ponczu, posmarować ponad połową kremu, położyć drugi blat, nasączyć, posmarować wierzch i boki resztą kremu. Wstawić do lodówki.

Czekoladę z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać roztarte na pył płatki chilli, wymieszać.

Schłodzone ciasto ozdobić lekko przestudzoną polewą (z podanej ilości wychodzi polewa na chocolate drip czyli spływające krople). 

Wierzch posypać kronatem z orzechów pekan.

Reklamy