Przepis na ciasto kruche (sypkie) od Rozkosznego – u niego była to szarlotka. Ja zmieniłam nadzienie na wieloowocowe z nutą lawendy. Wyszło idealne jesienne ciasto.

Co będzie potrzebne:

Na ciasto:

  • 400 g mąki pszennej
  • 100 g cukru
  • 1.5 łyżeczki soli morskiej (będzie dość wyczuwalna w cieście, ale nadaje ciekawego smaku)
  • 270 g palonego masła
  • 1 żółtko

Na nadzienie:

  • Ok 1 kg różnych owoców: śliwki, morele, jabłka
  • 1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżeczka lawendy

Dodatkowo:

  • Łyżka brązowego cukru
  • Łyżeczka zmielonej lawendy
  • Łyżeczka cukru pudru

Przygotowanie:

Owoce pokroic na nieduże kawałki, włożyć do naczynia żaroodpornego, dodać wodę pomarańczową, lawendę i miód. Wymieszać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C i piec, co jakiś czas mieszając, przez około 40 minut, aż owoce zmiękną, ale nie rozpadną się zupełnie. Wyjąć i przestudzić.

W tym czasie przygotować palone masło.

Masło pokroic na kawałki i rozpuścić w garnku lub na patelni – najlepiej o jasnym spodzie, żeby było widać postępy. Gotuj masło dalej na średnim ogniu, często mieszając, przez ok 8-10 minut, aż zacznie zmieniać kolor na złoto-brązowy z bursztynowymi plamkami. Od razu zdjąć z ognia.

W misce wymieszać mąkę, cukier i sól. Dodać gorące palone masło i wymieszać drewnianą łyżką. Dodać żółtko, wymieszać i chwilę wyrabiać ręką.

Podzielic ciasto na dwie części. Mniejszą część owinąć folią spożywczą i wstawić do zamrażarki na min 15 minut.

Większą częścią ciasta wylepić spód tortownicy o srednicy 22 cm, robiąc ok 2 cm rant. Tortownicę z ciastem wstawić do lodówki na minimum 20 minut.

Po schodzeniu ciasta nałożyć wystudzone owoce i na wierzch zetrzeć tarką o grubych oczkach resztę ciasta – będzie to kruszonka. Posypać łyżką brązowego cukru.

Piec w piekarniku nagrzanym do 190°C, (grzałka góra/dół, środkowa część piekarnika) przez około 40-50 minut.

Po całkowitym wystudzeniu przełożyć na paterę i posypać przesianym cukrem pudrem wymieszanym ze zmieloną lawendą.