Jarzębina oprócz tego, że pięknie przystraja drzewa na jesieni i w zimie jest też bardzo zdrowa. Zawiera sporą dawkę witaminy C, pomaga przy problemach z pęcherzem oraz żołąfkowych. Najlepiej zbierać ją po przymrozkach – przemrożona traci charakterystyczną goryczkę. W innym przypadku owoce, pozbawione szypułek trzeba wsadzić na dobę do zamrażalnika. Surowe owoce nie nadają się do jedzenia, jednak wystarczy je poddać obróbce termicznej i zamienią się w zdrową konfiturę lub bazę do sosu. 

I właśnie w formie sosu dzisiaj Wam ją chcę zaprezentować. Danie typowo sezonowe – listopadowa tłusta dynia, piękna jesienna dynia i podnosząca odporność jarzębina. Wszystko piękne i smaczne. Przepis z magazynu Kuchnia z 2013 roku 😉

Co będzie potrzebne:

– pierś z gęsi bez kości (ok 500 g)

– szalotka

– marchewka

– gałązki rozmarynu i tymianku

– 2 ząbki czosnku

– sól, pieprz

– 200 ml czerwonego wytrawnego wina (u mnie hiszpańska Rioja)

– łyżka gęsiego smalcu do smażenia

Na sos:

– 100 g umytych owoców jarzębiny

– 50 ml brązowego cukru

– 50 ml wody

– 100ml czerwonego wytrawnego wina 

– 1 łyżka zimnego masła

Oraz:

– mała dynia hokkaido

– 1 łyżka przyprawy korzennej ( utłuczone w moździerzu: cynamon, goździki, kardamon i gałka muszkatołowa)

– sól, pieprz, oliwa

Wykonanie:

Odciąć nadmiar tłuszczu z gęsi i przetopić na smalec, który przyda się do smażenia.

Skórę naciąć w kratkę, przyprawić pierś solą i pieprzem. Obłożyć pokrojoną szarlotką, marchewką, czosnkiem, ziołami i zalać winem. Odstawić na dobę w tym czasie odwracając mięso kilka razy by się równomiernie zamarynowało (ja trzymałam w marynacie tylko 4 godziny).

Dynię pokroić na kawałki, oprószyć mieszanką przypraw, solą, pieprzem i polać odrobiną oliwy. Marnować 2-3 godziny.

Piekarnik nagrzać do 180°C.

Ułożyć na blaszce dynię, wstawić do piekarnika na 30 minut.

Wyciągnąć mięso z marynaty, osuszyć papierowym ręcznikiem, smażyć na gęsim smalcu przez 5 minut, zaczynając od strony skóry.

Włożyć mięso do piekarnika (ok 10 minut po rozpoczęciu pieczenia dyni) na 20 minut.

Owoce jarzębiny (pamiętajcie żeby je wcześniej wsadzić do zamrażalki na dobę jeśli zebraliście przed przymrozkami) zalać wrzątkiem, zagotować i odcedzić. Wrzucić do rondelka dolać 50 ml wody i 50 ml cukru. Gotować aż jarzębina będzie szklista, lekko ją rozgniatając widelcem.

Z patelni po smażeniu gęsi zlać tłuszcz, postawić z powrotem na ogniu, wlać 100 ml i gotować aż połowa odparuje. Dodać jarzębiny i znowu doprowadzić do wrzenia. Dodać zimne masło i chwilę gotować mieszając, aż sos zgęstnieje.

Pierś wyciągnąć z piekarnika, odłożyć do odpoczęcia na 5 minut, pokroić w plastry. Podawać w dynią i sosem jarzębinowym.

Reklamy